Santiago Peralta, PDG et fondateur de Paccari

18, janvier 2023

« Paccari est la seule entreprise du secteur qui travaille avec du cacao biodynamique »

Paccari est une marque de chocolat bio née en Equateur, fondée en 2002 par Carla Barbotó et Santiago Peralta, avec qui nous avons parlé pour en savoir un peu plus sur cette firme et le packaging de ses produits.

Pourquoi Paccari a-t-il été créé et quelle est sa philosophie ?
Il a été créé avec une mission : mettre l'Equateur sur la carte des producteurs de chocolat de haute qualité, pas seulement pour son arôme fin de cacao. Nous voulions briser la chaîne d'être uniquement des exportateurs de matières premières vers d'autres pays et nous sommes actuellement venus commercialiser nos chocolats dans 42 pays à travers le monde.
Notre modèle s'appelle de "l'arbre à la barre", essayant de rendre nos chocolats aussi purs, authentiques et naturels que possible, évoquant ainsi le nom même de la marque, puisque Paccari signifie nature en quichua, la langue indigène de l'Équateur.
A noter que Paccari est le leader du mouvement du chocolat cru et la seule entreprise du secteur qui travaille avec du cacao biodynamique. De plus, notre modèle durable avec l'environnement et les producteurs va au-delà d'offrir des prix plus élevés pour le cacao certifié biologique, cela signifie collaborer étroitement par le commerce direct avec les agriculteurs et réaliser un grand nombre de projets sociaux.


Quel est votre engagement pour le commerce équitable ?
Notre modèle d'entreprise "de l'arbre au bar" est axé sur la relation directe avec environ 4000 XNUMX petits agriculteurs, qui sont chargés de prendre soin de la biodiversité et de la qualité du cacao, recevant un prix plus élevé pour cet engagement, que même Vous peut tripler vos revenus.
Ce que nous voulions, c'était changer la structure, de l'esclavage à l'humanisme, dans l'industrie. Il y a des entreprises qui produisent du chocolat dont le coût de vente est trois fois inférieur au coût de production et cela ne peut pas être possible.
Grâce à notre travail, nous sommes devenus en 2019 membres de la communauté mondiale de World Fair Trade, une organisation qui veille sur le commerce équitable dans le monde entier, et qui démontre notre engagement à créer des moyens de subsistance durables et un changement social en donnant la priorité aux personnes et à la planète plutôt qu'au profit.


Quels ingrédients utilisent-ils ? Comment se passe votre processus de production ?
L'ingrédient principal des chocolats Paccari est le cacao biodynamique. De plus, nos chocolats sont l'un des rares délices hautement recommandés comme une habitude saine : sans produits laitiers, sans gluten ni sucre raffiné, et avec une forte concentration de cacao et l'utilisation d'ingrédients 100 % biologiques et sans produits agrochimiques.
Concernant la production, nous obtenons la matière première auprès de 4000 XNUMX petits agriculteurs, avec lesquels nous travaillons directement, ce qui nous permet de leur proposer des prix plus élevés. Ils font partie de notre équipe et nous aimons qu'ils sentent qu'ils font partie intégrante de la chaîne de valeur.
Sur ces 4000 200 producteurs nationaux de cacao, XNUMX pratiquaient la culture biodynamique au cours des quatre dernières années. Ils travaillent dans des fermes où ils ont adopté des écosystèmes auto-régénérants, exempts de produits chimiques, de pesticides et d'engrais. Dans ce type d'agriculture biodynamique, une variété de techniques agricoles durables sont utilisées pour obtenir une fertilité maximale du sol, des cultures et un bétail sains, notamment le compostage, la rotation des cultures, la plantation intercalaire et la conservation des semences.
Pour tout ce qui précède, en 2013, Paccari a obtenu la prestigieuse certification Demeter Biodynamic, la plus haute reconnaissance de durabilité. C'est la seule entité qui certifie les différentes fermes et produits biodynamiques dans le monde.
Le processus de production de l'arbre à la barre garantit qu'au moment opportun, les cabosses de cacao sont cueillies et que les graines à transformer en chocolat sont soigneusement extraites. Les graines sont fermentées dans des boîtes spéciales pendant 4 à 5 jours. C'est à ce stade que s'éveillent les saveurs secondaires du cacao fin aromatique. Une fois fermenté, le cacao passe par son processus de séchage, dernière étape avant d'être transféré à la chocolaterie. A son arrivée à l'usine de Quito, le cacao est classé selon son origine puis il est sélectionné à la main, seuls les meilleurs fruits sont choisis. Tout cela est fabriqué en Equateur, de la matière première à l'emballage final.


Combien de références avez-vous et laquelle est la plus vendue ?
En Equateur, il existe plus de 150 références liées au chocolat bio et aux dérivés de cacao bio, parmi les meilleures ventes : en barres, Maracuyá ; mini-bars, Pack Mix ; céréales, avec cacao bio ; garnitures, Cacao brut 70 % ; superaliments, éclats de cacao ; glace vegan, chocolat : mélanges, brownie ; Poudre de cacao 100% non sucrée et poudre de cacao instantanée.
En Espagne, nous avons 22 références disponibles. La barre la plus vendue est le fruit de la passion, la couverture de cacao cru à 70 % la plus vendue, et le super aliment le plus vendu est la poudre de cacao 100 % non sucrée.
Qu'est-ce qui caractérise votre emballage ?
Emballage respectueux de l'environnement est un défi et en même temps une opportunité pour Paccari, mais nous voulons montrer à l'industrie alimentaire qu'il est viable de rompre avec les modèles d'emballage actuels.
Toute la production des populaires barres de 50g est réalisée avec des emballages biodégradables à base de cellulose végétale, qui remplacent 100% du plastique. Ce matériau naturel a la propriété de se désintégrer en 180 jours, sans contaminer l'environnement, ce qui représente un exploit puisque dans d'autres conditions le plastique met 500 ans à se dégrader.
Mon épouse, Carla Barbotó, présidente de Paccari et responsable de la mise en œuvre des principes de durabilité dans l'entreprise, reconnaît l'incidence du secteur alimentaire dans la génération de déchets plastiques : "notre responsabilité envers la planète a encouragé la transition progressive pour remplacer les matériaux qui couvrir nos produits pour éliminer la génération de plastique, une étape obligatoire pour une entreprise avec les valeurs que nous représentons ».


Quelles certifications ont-ils ?
Avec la certification biodynamique Demeter, la certification WFTO Fair Trade (Travailler ensemble pour un monde plus juste), la certification qualité GMP du ministère équatorien de la santé publique, la certification qualité HACCAP, la certification B Company, la certification casher, la certification biologique de l'Équateur , la certification biologique européenne et la certification biologique des États-Unis.


Ils ont reçu 22 nouveaux prix d'excellence aux International Chocolate Awards-Americas 2021-2022, que signifient ces prix pour Paccari ?
À cette occasion, nous avons obtenu 22 nouveaux prix qui s'ajoutent à la liste de près de 400 dans nos deux décennies d'histoire.
Nous recevons avec beaucoup de fierté et de bonheur ces reconnaissances qui sont le reflet du travail conscient de tous ceux qui composent notre chaîne de production. Nous remercions également les consommateurs qui soutiennent notre philosophie et apprécient nos produits. C'est une incitation à continuer à créer des chocolats éthiques d'excellente qualité qui placent l'Équateur au sommet de l'industrie et, surtout, qui prennent soin à la fois de l'environnement et de nos producteurs.


Peut-il être durable et continuer à croître ? Quel message enverriez-vous aux entreprises qui hésitent à investir dans le développement durable et la RSE ?
Bien sûr que oui, en fait pour nous la durabilité est un élément fondamental, un pilier sur lequel l'entreprise a démarré, elle fait partie de son ADN. Elle ne s'est pas acquise en cours de route, mais c'est ainsi qu'elle est née. Nous comprenons la durabilité comme le résultat dont tout le monde dans la chaîne de valeur profite tout au long du processus. Un prix plus élevé est payé afin que les agriculteurs puissent également prendre soin de leur environnement et que la déforestation soit minimisée.
Nous avons des certifications biologiques, biodynamiques et équitables, puisque nous proposons des projets pour que les agriculteurs soient ceux qui peuvent être durables à long terme, en respectant l'environnement et en respectant également tous les associés.
Je leur dirais que la durabilité est très importante pour leur avantage concurrentiel, leur réputation, la fidélité des membres de l'organisation, des utilisateurs et des clients, ce qui maintiendra leur motivation, leur engagement et leur productivité, ainsi que leur rentabilité. Il est essentiel d'avoir des entreprises plus humaines, soucieuses du développement des personnes et des communautés environnantes, transparentes et conscientes de leur impact et travaillant à vivre plus en harmonie avec leur environnement.
Les pratiques de responsabilité sociale ajoutent de la valeur à l'entreprise, qui peut profiter de ce potentiel de différenciation pour ses stratégies commerciales. La crédibilité est un autre point en faveur d'une entreprise socialement responsable, car si elle est respectueuse des personnes et de l'environnement, elle gagnera une réputation qui garantira sa permanence sur le marché.

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