50 ans de traitement UHT en Espagne

23, septembre 2014

En 1964, le traitement UHT est arrivé en Espagne, une étape importante dans l'industrie laitière qui, combiné à un système de remplissage sans bactéries et à un emballage stérile, a permis de conserver le lait avec ses propriétés intactes pendant des mois sans avoir besoin de froid ou de conservateurs.

Dans les années 60, la consommation de lait était liée à la proximité de la population avec les fermes d'élevage en raison des coûts élevés de la réfrigération. Cependant, la migration progressive vers les villes a rendu nécessaire la recherche d'un système qui permettrait son transport et son stockage sans besoin de froid et qui, en même temps, garantirait que ces aliments atteignent les consommateurs de manière sûre.

Les changements dans les habitudes d'achat dus, avant tout, à l'intégration des femmes dans le monde du travail ont également eu une influence.
Le procédé UHT (Ultra High Temperature) consiste à chauffer le produit pendant 3 ou 4 secondes à une température de 137-150 ° C puis à le refroidir rapidement. De cette manière, les bactéries présentes sont éliminées, tandis que les substances nutritionnelles et leur goût d'origine sont préservés sans utiliser de produits chimiques ni de conservateurs. Si, en outre, le produit est conditionné dans des conditions stériles et dans un récipient stérile qui protège le contenu de la lumière et de l'air, le résultat est un produit aseptique.
En Espagne, le lait était initialement obtenu dans des laiteries, établissements destinés à la vente de lait et de ses dérivés, et où il était nécessaire de soumettre ce produit à un processus de cuisson pour être propre à la consommation. Par la suite, et jusqu'à l'incorporation du traitement UHT, du lait pasteurisé a été consommé, avec une date de péremption de 3 jours, dont le système éliminait les bactéries responsables de maladies (pathogènes). Plus tard, la "stérilisation commerciale" a été développée, ce qui a permis de conserver le lait pendant des mois.
Avec l'arrivée du système UHT, les premières machines d'emballage ont été installées permettant un traitement aseptique complet. La société LARSA de Vigo a été la première, suivie par d'autres marques qui ont installé ce système dans toute l'Espagne comme BEYENA à Bilbao, RAM à Barcelone ou LECHE PASCUAL à Aranda de Duero (Burgos). Depuis, l'industrie laitière a énormément évolué et le lait est devenu la base du développement de nombreux produits offrant des avantages supplémentaires.

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