El Tequila 1800 Millenium Elle a été créée en 2000 pour célébrer l'arrivée du nouveau millénaire, où Casa Jose Cuervo a opté pour une tequila exquise et exclusive avec une distillation unique.
1800 est l’année où la tequila a été vieillie pour la première fois en fûts de chêne à Jalisco, au Mexique. Depuis lors, la formule originale n'a pas été modifiée et suit le même processus de production dans lequel chaque détail est soigné au maximum. Tel est le lien entre 1800 et l’histoire du Mexique qui ta bouteille Il comprend un blason emblématique et sa forme trapézoïdale symbolise les pyramides mayas.
Pour la production de 1800, seul 100 % Agave Tequilana Weber Azul est utilisé, qui est récolté et collecté à la main. Le processus de récolte de l'agave lui-même est très laborieux et nécessite un grand effort manuel. Pour ce faire, les jimadores coupent les tiges (feuilles pointues) jusqu'à parvenir à enlever le voile du cœur de la plante ou de l'ananas. Les ananas sont ensuite cuits dans des fours en pisé pendant 48 heures et c'est au cours de ce processus qu'ils acquièrent une saveur très particulière tandis que l'amidon est transformé en sucre fermentescible. Une fois sorties des fours, les piñas sont laissées reposer encore 14 heures pour être broyées et le jus de l'agave peut être extrait. Le liquide obtenu est « Aguamiel », auquel on ajoute de la levure naturelle pour fermenter le liquide entre 19 et 21 heures. Après la fermentation, le liquide doit être distillé deux fois, en éliminant les têtes et les queues pour obtenir le noyau pur et propre de la distillation. Enfin, la tequila est mise en bouteille ou vieillie, bien que dans le cas de 1800, toutes ses variétés (Silver, Añejo et Reposado) soient laissées au repos ou vieillies pendant différents temps en fûts de chêne : 15 jours pour sa variété Silver ; entre 6 et 8 mois pour le Reposado et un minimum de 14 mois pour l'Añejo.
