Tetra Pak a développé un méthode de traitement unique pour les boissons au soja, qui utilise des graines de soja entières dans la production. Répondant à la demande croissante des consommateurs pour des produits sains et immunostimulants, le produit résultant est composé de 1,2 % de fibres, contre 0,26 %, à partir de boissons de soja traditionnelles extraites.
Les boissons à base de plantes sont une catégorie en croissance rapide aux États-Unis et en Europe, et ont été identifiées comme un choix populaire pour les consommateurs à la recherche d'une option saine ou d'une plus grande variété. Cependant, d'autres innovations de l'industrie sont nécessaires pour répondre à ces tendances de consommation en constante évolution.
La nouvelle technologie de Tetra Pak réduit les déchets et augmente la teneur en fibres et en protéines de la boisson en incorporant le composant fibreux du soja, okara, dans la boisson finale. L'entreprise a expérimenté différentes solutions de broyage, réduisant les particules d'okara afin qu'elles puissent être intégrées dans le produit final sans affecter la saveur ou la texture, produisant une boisson polyvalente et riche en fibres. Cette solution a une durée de conservation de six à douze mois sans stabilisants ni émulsifiants, ce qui en fait un produit clean label.
Hemang Dholakia, Le responsable du centre d'expertise en solutions et équipements de traitement en usine, Tetra Pak, explique : « Chez Tetra Pak, nous innovons depuis longtemps pour relever les défis de l'industrie alimentaire et réduire le gaspillage alimentaire. La combinaison de notre connaissance des processus, des avancées technologiques et de notre expérience de travail avec une variété de solutions à base de soja a facilité notre décision de lancer une nouvelle solution de boisson de soja commercialement viable. La diversification de la gamme de produits et l'amélioration de la valeur nutritionnelle avec des produits à base de « soja entier » aideront les fabricants d'aliments et de boissons à atteindre de nouveaux consommateurs dans un marché de plus en plus concurrentiel. »
Toute la gamme de soja a été co-créée avec les clients du centre de développement de produits de Tetra Pak à Shanghai, créant un produit riche en fibres sans sucres ajoutés, avec une saveur et une texture crémeuses et une sensation en bouche douce. Depuis lors, de plus en plus de clients en Asie ont ajouté des boissons de soja entières en tant que produits haut de gamme qui complètent les boissons de soja traditionnelles existantes dans leur portefeuille.
