Démarrage de Real Deal Milk (RDM) a développé un système de production de lait et d'autres produits laitiers basé sur une fermentation de précision pour éviter l'intervention des vaches Dans le processus. L'objectif de l'entreprise est de créer un produit de substitution au lait, au fromage et au yogourtr qu'il a les mêmes propriétés biologiques, le même goût et la même texture que ces produits et le vendre directement aux supermarchés d'ici cinq ans.
Le processus utilisé par la startup est très similaire à la fermentation qui a été réalisée au fil des années dans le secteur alimentaire dans des produits tels que le pain ou la bière. Dans ce cas, il est basé sur l'insertion de particules d'ADN de la vache dans des cellules de levure pour une culture ultérieure.
Selon le PDG et fondateur de RDM, Zoltan Toth-Czifra, le processus consiste à "extraire l'ADN des vaches et à identifier les parties qui expulsent la caséine et le lactosérum, qui sont les deux grands groupes de protéines que contient leur lait". Une fois séparés du reste des composants, "ils sont introduits dans la levure et, grâce à leur culture dans des cuves de fermentation, on leur apprend à cultiver et à produire leurs propres protéines, puis à les collecter et à les purifier", explique-t-il. Par la suite, le reste des éléments qui composent le lait de vache sont incorporés, tels que les graisses, le sucre, les vitamines et les minéraux.
Selon le fondateur de la startup, "il faut se rapprocher des habitudes et des goûts des gens, on veut proposer une option qui n'implique pas de changements dans le mode de vie des consommateurs, mais qui soit meilleure pour la planète". En ce sens, explique-t-il, "nous sommes en phase de R&D pour améliorer les performances du procédé de fermentation, le mettre à l'échelle et pouvoir l'industrialiser".
Real Deal Milk a été bénéficiaire de l'aide Startup Capital d'Acció, l'agence pour la compétitivité de l'entreprise du Département des Entreprises et du Travail de la Generalitat de Catalogne. La startup a reçu 75.000 2 euros pour promouvoir sa technologie dans la phase initiale. En effet, l'entreprise émergente vient d'ouvrir un tour de table de XNUMX millions d'euros qui servira à relancer l'activité R&D et à agrandir le laboratoire, situé dans le Parc Scientifique de Barcelone.
Real Deal Milk est née en tant que startup en février 2021 par Toth-Czifra. Actuellement, elle compte une équipe de 5 personnes et fait partie des 1.900 XNUMX startups de Catalogne.
