Alors que le marché mondial des aliments d’origine végétale devrait atteindre 40.000 milliards d’euros d’ici 2027 et que la demande croissante d’alimentations durables est motivée par des préoccupations environnementales et sanitaires, DÉLICIEUX joue un rôle essentiel dans l’accélération de cette transition. Alors que l'UE souligne que les changements alimentaires, y compris les produits à base de plantes, sont essentiels pour parvenir à une réduction de 55 % des émissions de gaz à effet de serre, les produits laitiers à base de plantes représentent encore une petite fraction du marché des produits laitiers, confrontés au défi d'adapter la saveur, la texture et la qualité. valeur nutritionnelle des produits laitiers traditionnels.
DELICIOUS cherche à surmonter ces obstacles en développant un nouvelle technologie de production intégrant la fermentation microbienne avec des matières premières végétales. Le projet se concentrera sur la création d'alternatives laitières végétales abordables, sûres et savoureuses, telles que le fromage et le kéfir, tout en réduisant l'impact environnemental jusqu'à 30 % par rapport aux processus laitiers conventionnels.
Sous la direction de Centre technologique suédois RISE, DELICIOUS utilise des technologies avancées telles que la sélection à haut débit et l'apprentissage automatique pour améliorer les propriétés sensorielles et la valeur nutritionnelle des produits laitiers d'origine végétale. « En intégrant une technologie de pointe aux connaissances des consommateurs, nous visons à accélérer la transition vers des régimes alimentaires à base de plantes et à établir une nouvelle norme dans l’industrie laitière à base de plantes », a-t-il déclaré. Charilaos Xiros, coordinateur du projet.
Le projet rassemble 17 entités de 9 pays, dont des centres de recherche, des universités, des PME, des grandes entreprises, des clusters et des associations, dans le cadre du programme Horizon Europe. Doté d'un budget de 5 millions d'euros sur quatre ans, DELICIOUS innovera dans le secteur des produits laitiers d'origine végétale en proposant des alternatives nutritives et durables aux consommateurs, tout en équipant l'industrie de la fermentation d'outils bioinformatiques avancés et de modèles de production durables qui favorisent l'efficacité et l'innovation.
La réunion officielle de lancement du projet d'innovation européen DELICIOUS a eu lieu les 12 et 13 décembre à la Fundació Alícia, à Món Sant Benet (Barcelone, Espagne).
