AINIE a récemment célébré le quatrième édition de la journée de l'innovation « Alimentation du futur »». Un événement qui a réuni 150 professionnels du secteur agroalimentaire, entreprises, startups, FIAB, CDTI et experts de la recherche pour échanger sur les dernières tendances et avancées dans le développement de produits alimentaires plus durables, plus sains et adaptés aux nouveaux besoins des consommateurs.
Au cours de la journée, des sujets clés ont été abordés concernant les nouvelles sources d'ingrédients, les protéines alternatives, l'économie circulaire et l'utilisation de technologies émergentes telles que l'intelligence artificielle dans la conception de nouveaux aliments.
Défis et opportunités pour une alimentation plus saine et plus durable du futur
El directeur de R&D&i chez FIAB, Eduardo Cotillas, qui a ouvert le premier bloc sur « Défis et opportunités pour une alimentation plus saine et plus durable du futur », a souligné que l'alimentation du futur sera basée « sur un individu/consommateur ayant des besoins de santé définis au niveau individuel, avec des besoins très spécifiques ». goûts » marqués en termes de durabilité et qui utiliseront l’environnement numérique pour apporter des solutions à l’industrie et à la société en général.
Innovation et différenciation dans les produits végétaux et nouvelles sources d'ingrédients
Les experts du panel « Produits d'origine végétale et protéines et graisses alternatives » ont insisté sur le fait que le défi de ces produits ne réside pas seulement dans leur durabilité et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi dans la garantie de propriétés sensorielles optimales, clés de l'acceptation par le consommateur.
Un aspect notable a été la tendance au mimétisme des produits traditionnels, mais on a également noté la nécessité d'explorer de nouveaux moments de consommation, des formats et des textures qui élargissent les options pour les consommateurs sans se limiter à imiter ce qui existe déjà.
De plus, la réglementation et Perspectives futures des nouveaux aliments et les problèmes liés aux procédures requises par la réglementation pour garantir que la sécurité du produit a été vérifiée avant sa mise sur le marché et la commodité d'avoir des conseils technico-juridiques dès les phases initiales du développement des produits ont été soulignés .produits.
Nouvelles technologies et économie circulaire
Un autre point central de la journée était l'importance de économie circulaire et valorisation des sous-produits dans l'industrie alimentaire. Lors de la table ronde « Upcycling et durabilité », les experts ont analysé les technologies applicables à l'utilisation des sous-produits d'algues et de brocoli comme exemple de réduction des déchets, ainsi que l'utilisation de techniques de culture plus durables. Ces types d’approches contribuent à la durabilité et ouvrent de nouvelles voies d’innovation dans le domaine des produits alimentaires.
De même, le rôle des entreprises dans le développement de produits innovants respectueux de l'environnement et offrant une expérience gastronomique de qualité a été discuté.
Enrique Rodríguez, délégué commercial de Vichy Catalán, a souligné que « l’alimentation du futur implique de redéfinir et de réécrire les fondements mêmes de l’alimentation car de nouvelles règles jamais vues auparavant entrent en jeu, notamment celles qui ont à voir avec la durabilité et la circularité. La réutilisation de sous-produits pour la production de nouveaux ingrédients n’est plus une tendance de niche, c’est une réalité. La recherche d'alternatives au sucre, aux protéines animales, aux graisses et même aux modes d'obtention de ceux-ci ne sont que le début d'une révolution qui s'annonce dans le domaine de l'alimentation."
D'autre part, l'utilisation de l'intelligence artificielle et des technologies émergentes dans la création de nouveaux aliments a été soulignée par les participants à la conférence comme l'un des outils les plus prometteurs pour concevoir plus efficacement des produits personnalisés et durables.
Miguel Ángel Cubero, directeur général d'Ingredalia, a souligné l'importance de la science et de la technologie dans l'alimentation du futur : « Des technologies telles que les produits upcyclés, les sources alternatives de protéines, la fermentation de précision, l'intelligence artificielle, la blockchain, etc., nous permettront de faire un pas vers une utilisation globale des production primaire et une véritable application des concepts d’économie circulaire et de durabilité, en plus de lancer une bioéconomie réelle et appropriée pour notre planète et notre environnement.
Consommateur : le bien-être comme priorité
Aujourd’hui, les consommateurs ne se soucient pas seulement de la durabilité, mais recherchent des produits qui favorisent leur bien-être général. Cela inclut la santé physique, mentale et émotionnelle, aspects qui doivent être pris en compte lors du développement de nouveaux produits et ingrédients. Les entreprises alimentaires s’alignent de plus en plus sur cette tendance, adaptant leurs produits pour répondre à cette demande croissante de solutions de bien-être.
Collaboration et alliances stratégiques
L'un des messages clés qui ont ressorti de la journée a été l'importance de la collaboration entre les entreprises et les organisations et le soutien de l'administration publique. Les alliances stratégiques et l’innovation ouverte sont présentées comme un facteur essentiel pour faire face aux défis du secteur agroalimentaire. Les experts ont convenu que l'innovation ne peut pas être réalisée de manière isolée, mais doit être un effort commun impliquant à la fois les startups, les PME, les grandes entreprises et les centres de recherche, en alignant leurs efforts sur les demandes des consommateurs et en garantissant que les produits sont sûrs et accessibles en termes de prix.
Eduardo Cortés, directeur R&D chez Liquats Vegetals, a souligné que les tendances qui font aujourd'hui leurs premiers pas seront consolidées grâce à trois vecteurs : « la croissance exponentielle de l'accès à l'information des consommateurs, l'évolution d'une société plus informée et plus consciente et un plus grand développement des connaissances scientifiques, à la fois pour mieux comprendre l'alimentation -une dynamique santé-bien-être, pour générer de nouvelles technologies et de nouveaux procédés de fabrication alimentaire.
Dans ce contexte, Eduardo Cortés considère que l'alimentation sera plus diversifiée, « le végétal étant basé sur les habitudes de consommation de la majorité, étant déjà une réalité de consommation universalisée avec sa propre identité, comme une alternative qui diversifie l'offre ».
