Dans le but de développer des aliments innovants tirant parti de la haute valeur nutritionnelle de la bagasse destinée à la consommation humaine, ImpactGoût, une plateforme dynamique destinée aux jeunes non-conformistes qui souhaitent apporter une valeur ajoutée à l'industrie alimentaire. Ce défi naît de la collaboration entre Hijos de Rivera, l'entreprise familiale galicienne spécialisée dans la production, la commercialisation et la distribution de boissons, et moyeu de mélange, la plateforme d'innovation pour l'industrie alimentaire basée à Murcie et des centres de production sur trois continents.
El bagasse C'est le résultat du processus de pressage et de filtration du moût de bière obtenu après la première phase du processus de brassage de la bière. On estime que l'industrie brassicole européenne produit plus de 7 millions de tonnes de bagasse par an, selon les données du projet européen Life Brewery. Ainsi, à Hijos de Rivera, des bières comme l'Estrella Galicia ou la 1906 Reserva Especial génèrent également une grande quantité de bagasse lors de leur processus de production qui est actuellement revalorisé à 100 %.
C'est pour cette raison que Hijos de Rivera reconnaît la bagasse comme un sous-produit, entièrement utilisé pour l'alimentation animale, en particulier pour la consommation de viande bovine, car il s'agit d'un aliment riche en protéines. Justement, la haute valeur de certains de ses composants comme les lipides ou la cellulose, en plus de la protéine déjà mentionnée, offre des voies complémentaires pour explorer de nouvelles solutions à haute valeur ajoutée, devenant ainsi l'une des principales lignes d'action de son département R&D+.
Les deux entreprises unissent désormais leurs forces pour développer des idées innovantes qui explorent de nouvelles façons de valoriser la bagasse à travers des produits alimentaires sains et durables : nouvelles boissons, snacks, etc. Ainsi, ImpacTaste met au défi les étudiants de dernière année universitaire, les diplômés et les doctorants intéressés par l'alimentation, la technologie et l'innovation de développer des modèles économiques innovants autour de recettes et de produits sains à base de bagasse. Tous ceux qui souhaitent s'inscrire à ImpacTaste peuvent le faire via leur page web jusqu'au 10 mai prochain, en proposant une première idée de développement.
Dès ce premier défi, les responsables des idées sélectionnées bénéficieront, entre mai et juin, d'un accompagnement et d'une formation de Hijos de Rivera et Blendhub, bénéficiant de l'expérience des deux entreprises dans la création et le développement de solutions durables et innovantes. De cette manière, ils bénéficieront d’un suivi dans des domaines tels que les études de marché, le branding ou la production.
À la mi-septembre, les cinq meilleures équipes présenteront leurs projets qui, en plus d'être évalués par un jury qui distribuera des prix financiers compris entre 1.000 3.000 et XNUMX XNUMX euros, pourront être sélectionnés pour poursuivre leur développement.
