Luis Fernandes, directeur commercial Carpisa Foods

Mai 7 2024

«Notre engagement envers l'innovation nous a permis d'avancer dans le monde du hamburger»

Quel est le positionnement de Carpisa Foods au niveau mondial et en Espagne ?
Carpisa Foods est une entreprise leader dans le secteur alimentaire espagnol avec plus de 35 ans d'expérience. Pour nous, être leader signifie contribuer à l’amélioration du secteur, explorer et promouvoir de nouvelles solutions carnées adaptées aux demandes et aux besoins de la société. Mais l’amélioration passe par la promotion de la durabilité, la protection de l’environnement rural et des bonnes pratiques d’élevage et la valorisation de nos matières premières. Nous nous engageons à dépasser les normes de qualité les plus élevées, c'est pourquoi nous gérons l'ensemble de la chaîne de valeur pour garantir une sécurité alimentaire maximale dans le secteur.

Ce sont des références en matière de hamburgers. Quels seraient vos produits phares ?
Notre engagement envers l'innovation nous a permis d'avancer dans le monde du hamburger. Aujourd'hui, nous sommes en mesure de fabriquer des produits adaptés aux clients, en grande quantité, dans différents types de formes et de tailles et avec des mélanges personnalisés. Cette capacité d'adaptation, en proposant ce qui répond le mieux à la demande de chaque instant, est l'identité de l'entreprise.
En ce sens, nous avons lancé l'année dernière sur le marché une nouvelle gamme de hamburgers qui facilite la technique de cuisson smash pour les chefs, l'une des tendances gastronomiques en pleine croissance. Compte tenu de la forte demande pour ce type de hamburger, le service R&D met à disposition des professionnels du circuit horeca un hamburger de 70 g, dont la texture et la composition permettent aux chefs de caraméliser plus facilement la viande et de créer une texture croustillante à l'extérieur. mais en conservant la jutosité de l'intérieur.
De plus, à Alimentaria 2024, nous avons présenté notre nouvelle gamme de hamburgers 2024, avec des propositions telles que l'entrailles, la boucherie, affinées ou fumées, entre autres.

Avec la montée du véganisme, avez-vous pensé à lancer des burgers aux protéines végétales ?
Nous avons exploré ces options, avec des lancements de produits végétariens destinés au canal de vente au détail. À l’heure actuelle, nous n’avons pas ces produits dans notre portefeuille et nous ne prévoyons pas de les inclure à court terme.


Avez-vous des produits halal ?
Nous produisons des produits halal depuis des années jusqu'à nous positionner sur ce segment, dans le cadre de notre stratégie de diversification du portefeuille que nous proposons aux professionnels. Nous continuerons à travailler dans cette direction.


Quelles sorties prévoyez-vous prochainement ?
Nous continuerons à innover ces mois-ci à travers
de nouveaux produits et procédés et techniques de production. En plus de la nouvelle gamme de hamburgers, avec des recettes et des coupes sélectionnées, nous continuerons à promouvoir de nouveaux développements destinés au canal de vente au détail.
De même, il y a quelques années, nous sommes entrés dans le circuit de vente au détail sous la marque Brooklyn Town. L'année dernière, nous avons lancé deux nouvelles variétés de nos hamburgers prêts à manger : Poulet et BBQ, et pour cette année, nous avons d'autres lancements prévus dont nous vous parlerons dans les mois à venir.


Pensez-vous que des événements équitables comme Alimentaria sont nécessaires ?
Oui, les grands salons du secteur comme Alimentaria sont très importants pour notre entreprise car ils nous permettent de présenter nos dernières innovations et produits, ainsi que d'observer et de partager avec les agents du secteur quelles sont les tendances qui marqueront l'avenir de les années à venir. C'est un espace essentiel pour réseauter et conclure des accords commerciaux, mais surtout pour prendre le pouls du secteur et appliquer ces connaissances à nos processus de production.


Est-il vrai que de plus en plus de plats préparés sont consommés ?
Les habitudes de consommation alimentaire en Espagne ont changé ces derniers mois en raison de l'incertitude économique, de la hausse des prix des paniers et de l'augmentation du coût des produits frais. Les consommateurs ont été contraints de rechercher d'autres options d'achat et les plats cuisinés réfrigérés ont répondu à leurs besoins avec des produits savoureux, des recettes de plus en plus élaborées et adaptées aux différents modes de vie.
Le marché des plats cuisinés présente un grand potentiel de croissance et pour cela, l’innovation est essentielle. Pour cette raison, chez Brooklyn Town, nous continuerons à promouvoir le développement de nouveaux produits et recettes qui nous permettent de répondre aux besoins des consommateurs et aux dernières tendances.


Que souhaitez-vous transmettre avec l’emballage de vos produits ?
Avec l'emballage de nos hamburgers Brooklyn Town Ready to Eat, nous souhaitons transmettre la facilité et la commodité de notre produit, prêt en seulement 90 secondes au micro-ondes. De plus, nous utilisons des couleurs intenses, qui nous permettent d'attirer l'attention des consommateurs dans les rayons du supermarché et de transmettre le dynamisme et le non-conformisme de la marque.


Utilisez-vous principalement du plastique ou également du carton ? Utilisent-ils du plastique recyclé ?
L'emballage utilisé dans les hamburgers prêts à manger de Brooklyn Town comporte un système de gril intégré. Ce système permet de cuire le produit en très peu de temps sans perdre sa bonne saveur et ses propriétés organoleptiques, garantissant que le pain est aussi fraîchement préparé et que la viande conserve sa jutosité. De plus, 66 % de plastique en moins est utilisé par rapport aux emballages rigides classiques.


Suivez-vous des critères d’écoconception pour vos emballages ?
Dans nos emballages, nous prenons toujours en compte différents aspects qui contribuent à les rendre plus durables.


Quels sont vos projets futurs?
Au cours des prochaines années, nous continuerons à réaliser des projets et des investissements visant à développer notre activité, tant dans le secteur de l'hôtellerie que dans celui de la vente au détail, en nous concentrant sur l'innovation au niveau des produits et des processus.

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